冷害に弱すぎたササニシキに代わって普及したお米で、比較的栽培しや すく、生産量はコシヒカリに次いで全国第２位です。作りやすい分、土地 や栽培方法で食味に差が出るため、品種が持つポテンシャルをいかに引き出し、どれほどの美味しい「ひとめぼれ」を作れるかは生産者の腕が試さ れます。

    特徴としては、ササニシキの代わりという事でコシヒカリより少しあっさりした食味で、適度なもっちり感とさっぱり感を兼ね備えています。粘 り・つや・うまみ・香りのトータルバランスが良く、いろいろな料理に合います。特に、丼ものや炊き込みご飯、焼き魚、刺身など和食全般にとてもよく合います。

    当社で最も生産量が多く、最も長く作られてきた高勝を代表するお米です。高勝のひとめぼれを食べて頂ければ当社の米づくりの実力を推し量ることができます。

    かつてはコシヒカリと並び「東の横綱」ともてはやされた時代も今は見る影もなく、ひとめぼれにポストを奪われ忘れ去られつつあるお米です。冷害にめっぽう弱く、穂をたくさん実らせるという長所も茎が軟弱なために倒伏しやすくなるという短所になってしまっています。しかしそれは、栽培する上での短所でしかなく、ササニシキの真価はその食味にあります。

    食べてみればすぐに分かるように、粘らず、口どけの良さと滑らかなのどごし、とてもあっさりとした食感で、噛めば噛むほど口内を優しいほのかな甘味が広がります。まさにコシヒカリとは対極をなす「東の横綱」なのです。パラパラとほぐれやすい特性から炒飯やカレーによく合います。あっさりとした食感は、主役を引き立ててくれるので繊細な味付けの和食にとてもよく調和します。

    その栽培が難しいとされるササニシキも裏を返せば、短所がはっきりしていて、しっかり対策を取れば逆に育てやすい品種だとも言えます。高勝では、そのしっかりとした対策によって毎年良質のササニシキを育て収穫しています。

    山形県で産まれ、県を上げてのブランド戦略が功を奏し、高品質・良食味米ということもあって瞬く間にファンを獲得しました。２００９年に宮城県でも奨励品種となり栽培可能になりました。栽培特性は、丈が短く倒伏しにくくて、粒ぞろいが良く収量も多い、とても栽培しやすい品種と言えます。ただし、収穫期は他品種と比べ遅めです。

    つや姫の一番の特徴は、なんと言ってもその“美味さ”にあります。見た目は、艶があり、白く、粒がしっかりして揃っています。味は、甘みが あり、うまみもあり、口当たりが良く、コシヒカリを超える美味さと評価されています。ごはんだけで楽しめるお米と言えるでしょう。

    高勝のつや姫は、管理の届く少ない面積で、最も良質の土と好条件の環境を持つ田んぼで、疎植によって収量を抑え、お米一粒一粒の質を上げる栽培方法で、まさに“お姫様”のように育てました。

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